そら豆の塩茹で

★そら豆★

☉今が旬です。（4月～6月）
鹿児島県産が多く全国の1/4をしめています。


☽東京では今頃から鹿児島産の露地物が手に
はいります。　　( ^)o(^ )

Broad bean

★そら豆の名前の由来は実が空に向けて実る
からだそうです。漢字では「蚕豆」、「空豆」、
「天豆」とも書きます。

材料
・そら豆…約10本
・塩…大匙２
・水…1000cc

作り方（Recipe）
①そら豆を莢から出す。
②そら豆の横にある黒い線の部分に切り込み
　をいれる。(後で皮が剥きやすい）
③鍋に水、塩を入れ沸騰したらそら豆を入れる。
④3分程煮込む。
⑤ザルに取り粗熱を取る。

★食アド情報
　♪ビタミンB群が豊富に含まれています。
　消化液の分泌を促すビタミンB１や、粘膜をつくるビタミンB２
　血行を良くしたり、エネルギー代謝を促すナイアシンなどの
　ビタミンB郡が豊富に含まれています。

　♪ミネラルが豊富に含まれています。
　マグネシウム、リン、鉄などを多く含み血圧を調整する働きや、
　骨の成分になったり、イライラを解消する働きがあります。

　♪カリウムが豊富に含まれています。
　高血圧の予防になります。

　♪ビタミンCが豊富に含まれています。
　風邪の予防、疲労回復、肌荒れに効果があります。

アボカドのポタージュ

☉アボカド☉

★原産地は中央アメリカからメキシコに
　かけて。700以上の品種があります。
★日本には大正時代に入ってきましたが
　当時はあまり馴染めず、普及しませんでした。

(#^.^#)

★近年、栄養価が評価され急激に国内普及
　しました。
★日本で食べられているものはほとんどが、
　メキシコ産です。

Abocado

材料（2人分）
・アボカド…皮、種を除き200g（２㎝幅にカット）
・じゃがいも…粗みじん切り50g
・牛乳…大匙２
・水…50㏄
・チキンスープの素…5g
・塩、胡椒…適量
・１㎝にカットしたトマト…適宜


作り方（Recipe）
①鍋に水、アボカド、じゃがいも、牛乳を入れ混ぜながら
　加熱する、温かくなったらチキンスープの素を入れ
　良く溶かす。
②①をミキサーに入れ良く撹拌させる。
③再び鍋にもどし、混ぜながら加熱する。
④塩、胡椒で味を整え盛り付けトマトをのせる。

★食アド情報
　☽アボカドはビタミン、ミネラルがバランス良く含まれ
　脂肪分も多少含まれていますが、コレステロールは
　微量しか含まれていません。

　☽脂肪の８０％は不飽和脂肪酸で善玉コレステロール
　を増やしてくれます。脳卒中や心疾患のリスクを
　下げる働きがあります。

Persca　americana Mill

タケノコの焼きそば

府中市　香本家の庭

★タケノコ★

☀タケノコの旬は桜の開花のころ（3月～5月）
です。
タケノコ前線は3月の鹿児島県から北上して関東にきて北陸までいきます。


✈4月上旬ついに私の叔母様の庭（東京府中市）に芽をだしました。(*^_^*)

★孟宗竹という品種で食用のタケノコです。
穂先が土を盛り上げた頃に収穫してすぐ食べます。
時間がたつと香りが薄れえぐみが増してしまうので
採れたてが一番おいしいです。鮮度が勝負の野菜です。

材料（2人分）
・タケノコ…100g
・アスパラガス…4本
・蒸し麺…2玉
・鶏ガラスープの素…10g
・塩…適量
・ブラックペッパー…適量
・オリーブオイル…大匙２
・お湯…大匙２

作り方（Recipe）
①タケノコは皮を剥き一口大に切り茹でる。
②アスパラガスははかまを取り３㎝幅の斜め切りに
　して茹でる。
③フライパンにサラダ油、タケノコ、アスパラガスを入れ

炒める。
④鶏ガラスープをお湯で溶かし塩を入れ混ぜる。
⑤③に麺を入れ炒める。更に④を入れ炒める。
⑥ブラックペッパーを入れ炒める。

食アド情報
タケノコの先端部分にアスパラギン酸、グルタミン酸
が含まれ栄養、味が良いです。
全体的にはカリウムが多く含まれ高血圧の予防に
効果があります。

新じゃがのチーズオムレツ

新じゃが

☽4月～5月にかけて出回る早どりした男爵です。

 ☽特徴は皮がやわらかく薄いことです。
古くなるとじゃがいも特有の風味がなくなるで
早く食べます。　( ^)o(^ )

☽かるく洗い皮付きのまま茹でたり、煮たりします。
☽今回は鹿児島産のものでオムレツを作りました。

Potato

材料（1人分）

・5㎜幅にカットした新じゃが…50g
・バター…10g
・卵…2個
・塩、胡椒…適量
・パセリの微塵切り…10g
・スライスチーズ…1枚
・ケチャップ…適宜
（付け合せ）
・トマト、パセリ…適宜

作り方（材料）
①新じゃがをかるく洗いカットし3分茹でて冷ましておく。
②ボールに卵、パセリ、塩、胡椒を入れ良く撹拌する。
③フライパンにバターを溶かし、②を流し込み中火で
　焼き、新じゃがを入れる。
④回りが固まってきたら、卵をターンして少し焼く。
⑤再度ターンしてお皿に半分にたたむように盛り付ける
⑥チーズをのせ、ケチャップをかける。


食アド情報
★じゃがいもは加熱してもビタミンCが失われない野菜です。
★ビタミンB1、カリウムも多く含まれ体内の塩分を排泄させ
　るため高血圧の人には効果のある野菜です。)^o^(

でこぽんジャム

でこぽんジャム

でこぽん

長崎県産のでこぽんでジャムを作りました。（*^_^*）

でこぽんは不知火と呼ばれますが、その形状から
通称でこぽんと呼ばれるようになりました。

★Citrus fruils★

特徴
皮が剥きやすく、袋ごと食べられます。香りが強く、
甘味がしっかりとついています。とてもジューシー
な柑橘です。3月～5月が最盛期です。✈

材料（小瓶ほどの量）
・皮を剥いたでこぽん（袋ごと）…200g
・でこぽんの皮（微塵切）…10g
・レモン果汁…約10㏄
・三温糖…100g

作り方（Recipe）
①でこぽん200gとレモン果汁をミキサーにかけます。
　（でこぽんを少し絞る）（ミキサーでは形が残るくらい軽く。）
②鍋に①と三温糖を入れ極弱火で煮込みます。
　（へらで混ぜながら。）
③ある程度水分がとび粘りがついたら火を止めてさまします。

食アド情報
　でこぽんにはビタミンCが多く含まれ、低カロリーです。
　酸味の成分はクエン酸で疲労回復に効果があります。

　柑橘類の成分は毛細血管を強化し、血圧の上昇を防ぎ
　血液をサラサラにする効果があります。　( ^)o(^ )

竹の子とトマトのスパゲティー

竹の子

☉今が旬の孟宗竹とトマトを使いスパゲティーを作りました。＼(~o~)／

☉竹の子は生でも食べられますが、たいていは、アクを抜いて
調理します。皮をつけたまま穂先を斜めに切り落とし、縦に
切り込みを入れて、1時間程ゆでて、冷やします。

☽Bamboo shoot☽

材料（2人分）
・スパゲティー…200g
・竹の子…100g（適当な大きさにカット）
・トマト…１㎝幅の角切り200g
・塩、ブラックペッパー…適量
・ニンニク…2片
・オリーブオイル…大匙２
・バジルの葉…適量

作り方（Recipe）
①スパゲティーを茹でる。カットした竹の子も一緒に（2分）
　茹でる。
②フライパンにオリーブオイル大匙１、ニンニク、を入れ
　焦げないように炒め、トマト、竹の子を入れ炒める。
③茹でたスパゲティーをオリーブオイル大匙１で良く和えて
　②のフライパンに入れ炒める。
④塩、ブラックペッパーで味を整え盛り付ける。

★鮮度が大切な野菜なので、朝掘ったら、その日のうちに食べろ！と
　よく言われています。
　時間がたつと水分が減って風味がおちたり、アクが出て苦味や
　えぐみが強くなってしまいます。

★ビタミンB１が多いくらいで栄養的には期待できません。
★独特の旨みや、歯ごたえ、春の季節感を楽しむ野菜です。　§^。^§