キャロットジュース

人参

★1年中食べられるので、旬を感じさせない野菜です。
あえておいしい時期を言うなら、夏まき栽培のものが収穫できる秋から冬にかけてで
　す。
　湿気に弱いので、水気をふき取ってから冷蔵庫に。買ったままビニール袋に入れた状態
　で置くと、蒸れてとろけてしまいます。

★カロチンをたっぷり含んだ緑黄色野菜の代表。カロチンは表皮のすぐ下に最も多く含まれているので、皮は薄く剥くことが大切です。

★Carrot★

材料（2人分）
・人参…中1本（約230g）
・みかん…2個

作り方（Recipe)
①人参の葉をとり根の部分を良く洗う（皮付のままで良い。）
②人参をみじん切りにする。
③みかんを半分にしスクイザーで果汁を絞り出す
④　②、③をミキサーに入れ撹拌する。

☀人参は、サラダ、カレーなど単品よりも他の素材と組み合わせて使うことにより彩が豊かになる効果があります。　

Daucus carota L　

ナガイモのサラダ

長いも

!(^^)!主成分はデンプンですが、良質のたんぱく質やミネラルが多く含まれています。デンプン分解酵素のジアスターゼはダイコンより多く含みます。消化の良い野菜です。生で食べられます。
(*^_^*)スーパーで売っている真空パックされているものは切り口が白い物が新鮮です。不自然に白いものは、漂白されているので避けましょう。あまり細いものよりずんぐりしているもののほうが味が良いです。中に空気が入って膨らんでいるものは、日数がたっているので避けましょう。

長イモとアボカドのサラダ
★材料（2人分）★
・長いも…太さ中10㎝
・アボカド…1個
・トマト…1/4個
・ブロッコリー2茎
・ドレッシング（お好みの物）

★作り方（recipe）★
①長いもの皮を剥き短冊切りにする。
②アボカドの皮を剥き銀杏切りを半分にする。
③トマトを適当な大きさにきる。
④茹でたブロッコリーをのせる。
⑤お好みのドレッシングをかける。

☀ Chinese yam

長いものシャキシャキした歯ごたえを楽しみましょう。

ゴーヤンブシー

★ゴーヤンブシー★

☀千葉県市原市の友人からゴーヤなどたくさんの野菜を送って頂きました。とても美味しそうな夏野菜です。ありがとうございます。
自宅の家庭菜園で丹精込めて育てたものです。
ゴーヤは沖縄種と九州種がありますが、細長いので
九州種だと思います。（沖縄種は丸々太っている。）
８月の露地物は特別美味しいです。
感謝の気持ちを込めてゴーヤンブシー（ゴーヤと豚肉の味噌炒め）を作りました。♪

Ｂalsampear

材料（２人分）

・ゴーヤ1/2…約150ｇ
・厚揚げ…100ｇ（2㎝幅にカット）
・豚バラ肉…100ｇ
・赤色パプリカ…30ｇ
・サラダ油…大匙2
　調味液
・甜麺醤…大匙1/2、豆板醤…小匙１
　醤油…大匙１、酒…大匙、砂糖…大匙大匙１

作り方（Recipe）
①ゴーヤは縦1/2にカットし、種と綿を取り除き、5㎜幅のカットする。
　塩水に浸しておく。
②フライパンにサラダ油、豚バラ肉、厚揚げ、パプリカ、ゴーヤを入れ炒める。
③合わせ調味液を入れ良く炒める。

★食アド情報
ゴーヤのビタミンCはキュウリの５倍です。少し加熱すればほとんどビタミンCの損失は少ないです。
ともに含まれるカロテンがビタミンCの働きを活発にするので、夏バテ、疲労の予防になります。

本州ではゴーヤとかニガウリと呼ばれていますが正式名称はツルレイシといいます。

そら豆の塩茹で

★そら豆★

☉今が旬です。（4月～6月）
鹿児島県産が多く全国の1/4をしめています。


☽東京では今頃から鹿児島産の露地物が手に
はいります。　　( ^)o(^ )

Broad bean

★そら豆の名前の由来は実が空に向けて実る
からだそうです。漢字では「蚕豆」、「空豆」、
「天豆」とも書きます。

材料
・そら豆…約10本
・塩…大匙２
・水…1000cc

作り方（Recipe）
①そら豆を莢から出す。
②そら豆の横にある黒い線の部分に切り込み
　をいれる。(後で皮が剥きやすい）
③鍋に水、塩を入れ沸騰したらそら豆を入れる。
④3分程煮込む。
⑤ザルに取り粗熱を取る。

★食アド情報
　♪ビタミンB群が豊富に含まれています。
　消化液の分泌を促すビタミンB１や、粘膜をつくるビタミンB２
　血行を良くしたり、エネルギー代謝を促すナイアシンなどの
　ビタミンB郡が豊富に含まれています。

　♪ミネラルが豊富に含まれています。
　マグネシウム、リン、鉄などを多く含み血圧を調整する働きや、
　骨の成分になったり、イライラを解消する働きがあります。

　♪カリウムが豊富に含まれています。
　高血圧の予防になります。

　♪ビタミンCが豊富に含まれています。
　風邪の予防、疲労回復、肌荒れに効果があります。

アボカドのポタージュ

☉アボカド☉

★原産地は中央アメリカからメキシコに
　かけて。700以上の品種があります。
★日本には大正時代に入ってきましたが
　当時はあまり馴染めず、普及しませんでした。

(#^.^#)

★近年、栄養価が評価され急激に国内普及
　しました。
★日本で食べられているものはほとんどが、
　メキシコ産です。

Abocado

材料（2人分）
・アボカド…皮、種を除き200g（２㎝幅にカット）
・じゃがいも…粗みじん切り50g
・牛乳…大匙２
・水…50㏄
・チキンスープの素…5g
・塩、胡椒…適量
・１㎝にカットしたトマト…適宜


作り方（Recipe）
①鍋に水、アボカド、じゃがいも、牛乳を入れ混ぜながら
　加熱する、温かくなったらチキンスープの素を入れ
　良く溶かす。
②①をミキサーに入れ良く撹拌させる。
③再び鍋にもどし、混ぜながら加熱する。
④塩、胡椒で味を整え盛り付けトマトをのせる。

★食アド情報
　☽アボカドはビタミン、ミネラルがバランス良く含まれ
　脂肪分も多少含まれていますが、コレステロールは
　微量しか含まれていません。

　☽脂肪の８０％は不飽和脂肪酸で善玉コレステロール
　を増やしてくれます。脳卒中や心疾患のリスクを
　下げる働きがあります。

Persca　americana Mill

タケノコの焼きそば

府中市　香本家の庭

★タケノコ★

☀タケノコの旬は桜の開花のころ（3月～5月）
です。
タケノコ前線は3月の鹿児島県から北上して関東にきて北陸までいきます。


✈4月上旬ついに私の叔母様の庭（東京府中市）に芽をだしました。(*^_^*)

★孟宗竹という品種で食用のタケノコです。
穂先が土を盛り上げた頃に収穫してすぐ食べます。
時間がたつと香りが薄れえぐみが増してしまうので
採れたてが一番おいしいです。鮮度が勝負の野菜です。

材料（2人分）
・タケノコ…100g
・アスパラガス…4本
・蒸し麺…2玉
・鶏ガラスープの素…10g
・塩…適量
・ブラックペッパー…適量
・オリーブオイル…大匙２
・お湯…大匙２

作り方（Recipe）
①タケノコは皮を剥き一口大に切り茹でる。
②アスパラガスははかまを取り３㎝幅の斜め切りに
　して茹でる。
③フライパンにサラダ油、タケノコ、アスパラガスを入れ

炒める。
④鶏ガラスープをお湯で溶かし塩を入れ混ぜる。
⑤③に麺を入れ炒める。更に④を入れ炒める。
⑥ブラックペッパーを入れ炒める。

食アド情報
タケノコの先端部分にアスパラギン酸、グルタミン酸
が含まれ栄養、味が良いです。
全体的にはカリウムが多く含まれ高血圧の予防に
効果があります。

新じゃがのチーズオムレツ

新じゃが

☽4月～5月にかけて出回る早どりした男爵です。

 ☽特徴は皮がやわらかく薄いことです。
古くなるとじゃがいも特有の風味がなくなるで
早く食べます。　( ^)o(^ )

☽かるく洗い皮付きのまま茹でたり、煮たりします。
☽今回は鹿児島産のものでオムレツを作りました。

Potato

材料（1人分）

・5㎜幅にカットした新じゃが…50g
・バター…10g
・卵…2個
・塩、胡椒…適量
・パセリの微塵切り…10g
・スライスチーズ…1枚
・ケチャップ…適宜
（付け合せ）
・トマト、パセリ…適宜

作り方（材料）
①新じゃがをかるく洗いカットし3分茹でて冷ましておく。
②ボールに卵、パセリ、塩、胡椒を入れ良く撹拌する。
③フライパンにバターを溶かし、②を流し込み中火で
　焼き、新じゃがを入れる。
④回りが固まってきたら、卵をターンして少し焼く。
⑤再度ターンしてお皿に半分にたたむように盛り付ける
⑥チーズをのせ、ケチャップをかける。


食アド情報
★じゃがいもは加熱してもビタミンCが失われない野菜です。
★ビタミンB1、カリウムも多く含まれ体内の塩分を排泄させ
　るため高血圧の人には効果のある野菜です。)^o^(