アスパラガスのトマトスープ

北海道産アスパラガス

★北海道の厳寒の地で寒さにじっと耐えるため
根にたっぷりと栄養と糖分を蓄えて甘くなります。　　✈✈

★北海道の天然の雪解け水をたっぷり含んで
　育ったアスパラガスはシャキシャキとして
　ジューシーです。❢❢❢

☽今日は上川郡美瑛町産を使用しました。

☀グリーンアスパラは、ホワイトよりも栄養価が高く、
　香りや風味も勝っています。

☀旬は初夏です。

☺Asparagus☺

☽普通は茹でてから調理しますが、茹ですぎることで
　せっかくの歯ごたえがなくなってしまうので、ちょっと
　早めに引き上げ、水にさらさず、ざるに広げてあおい
　でさますほうが風味が良いです。（ポイント）

材料（2人分）
　・アスパラガス・・・6本
　・トマト・・・4個
　・チキンコンソメの素・・・1個
　・塩・・・適量

作り方（Recipe）
①アスパラガスは固い下の部分は切り落とし、はかまを
　削り落とし、斜め切りにする。
②トマトは1㎝幅の角切にする。
③鍋にチキンコンソメとお湯を入れ沸騰させ、トマトを入れる。
④１分煮込んだらアスパラガスはを入れかるく煮込む。
⑤塩を入れ味を整える。

パッションフルーツ

パッションフルーツ

★Psssion fruit★

☀果実の切り口が時計の文字盤に見えるので
　別名クダモノトケイソウとも呼ばれています。
　　（情熱という意味ではありません。）　　☺

☀南米のペルー、ブラジルが原産の熱帯果実で、
　日本には明治時代に導入されました。
　沖縄や、奄美諸島など亜熱帯地方で栽培され
　ています。　　✈✈✈

☽果皮がシワシワになったら食べ頃です。

☽熟した果実を半切にして、中のゼリー状の果肉
　をすくって食べます。甘酸っぱい香りが広がります。
　種はそのまま飲み込んでも良いしパリパリと噛んで
　も良いです。

★βカロテン、葉酸、カリウムが豊富な健康果実です。
↑パープルグラディラです。（品種）
　　　Granadile

ラッキョウの素揚げ

★ラッキョウ★

Rakkyo,ｓcallion

今が旬です。　!(^^)!
★一般的には漬物（醤油漬、砂糖漬、ピクルスなど）
にして食べます。　　☺

★まず数日下漬けをして乳酸発酵をさせ、風味を十分
　に出してから本漬けをするとおいしく漬かります。　♪♪♪

★甘酢漬けにしたものは、細かく刻んでマヨネーズと和えたり、
　炒め物に入れたりすると良い風味づけになります。

★今日は、サラダ油で揚げてみました。

☽ラッキョウは、ニンニクと同じ、臭いの元となる硫化アリルが
　ビタミンB1の吸収をよくするのでスタミナ食品として効果が
　あります。その他、健胃、整腸、利尿、害虫作用があります。

⇒鳥取県産です。
Allium chinese G,Don

山蕗の和風煮

初夏の香りと歯触り！！！

蕗

★冬に黄色い花を咲かせるため、冬黄（ふゆき）が
つまってフキという名がつきました。
!(^^)!

Fuki、Japanese butterbur

★春の終わりから夏にかけてが旬です。

☀特有の風味と歯ごたえ、鮮やかな緑を楽しむ野菜です。

☽アクが強いので、板すりしてから下茹でします。2から3分
　茹でてから流水にさらし、さらしながら、皮を剥きます。

☽煮物にするときは、すでに茹でているので茹ですぎに
　注意します。

★ビタミンC,カルシウムが含まれていますが、その他の
　栄養素はあまり期待できません。
　季節の香りと食感を楽しむ野菜です。

材料
・山蕗・・・10本
・薄口醤油30㏄
・三温糖・・・30g
・和風だしの素・・・20g

エンドウ豆ともやしの辛み炒め

エンドウ豆

☽Pea★

☀豆科エンドウ属

☀京都産です。

エンドウ豆は莢を取って中の未成熟の実を食べる
（実エンドウ）の一種でグリンピースの改良品種です。
グリンピースと比べると皮が薄く青臭さが少ないこと
が特徴です。

★初夏が旬です。　　!(^^)!

★糖質が多く、ビタミンA,B1、B2,Cも多く含まれています。

材料（2人分）
・エンドウ豆・・・12莢
・もやし・・・200g
・豚こま肉・・・40g
・サラダ油・・・20㏄
・ニンニク・・・10g
・豆板醤・・・10g
・塩、胡椒・・・適量
・ごま油・・・5㏄
・鷹の爪・・・2個

作り方〈RECIPE〉
①エンドウ豆は莢から出しておく。
②フライパンにサラダ油、こま肉、ニンニク、豆板醤、鷹の爪を入れ炒める。
③もやし、エンドウ豆はを入れ炒める。
④塩、胡椒で味を整え、ごま油を回しかける。

スイスチャードとトマトのマリネ

★スイスチャード★

アカザ科フダンソウ属
和名（不断草）　　☺

☽赤、黄、桃色など色鮮やかなのが特徴
☽幼葉はベビーリーフになります。

☉暑さに強いので夏にも収穫でき、ホウレンソウの
　変わりになります。

☉カロテン、カルシウム、鉄を豊富に含む優れた
　緑黄色野菜です。

♪Leaf beet、chard♪

材料（2人分）
・スイスチャード・・・2枚
・トマト・・・2個
　ドレッシング
・オリーブオイル・・・20㏄
・塩・・・適量
・酢・・・20㏄
・レモン果汁・・・10㏄

作り方（Recipe）
①スイスチャードは半分にし、4㎝幅にカットする。
②トマトは2㎝の角切にする。
③　①②を器に入れ、ドレッシングをかける。

マンゴーオレンジスムージー

✈マンゴー✈

フィリピン産

★原産はインド東北部丘陵地帯の森林に野生。
★現在、インドでは500～1000もの品種があります。

★一般的に勾玉状で、小果で長さ4㎝重さ50g、
　大果で長さ30㎝重さ1400gになります。

★果皮、果肉の色は品種によって異なり、
　果皮は緑、黄、赤色を呈し、果肉は黄色
　や赤色のものがあります。

★日本では、沖縄県、宮崎県でハウス栽培
　されています。

!(^^)!Mango☺

材料(2人分)
・マンゴ―・・・1個
・ネーブルオレンジ・・・1個
・バナナ・・・1本

作り方（Recipe）
①マンゴーは皮と種を取り除く。
②オレンジは果汁をスクイザーで絞る。
③バナナは一口大にカットする。
④各材料をミキサーで撹拌する。