菜の花と生ハムのペペロンチーノ

☺菜の花☺

♪旬は2～3月です。寒風吹き付ける厳冬の中、収穫されます。

♪つぼみが揃っていて、色がきれいで緑が濃いものが新鮮です。

!(^^)!

♪料理する時は、塩を入れた熱湯で茹で、水にさらしてから使います。茹ですぎたり水にさらしすぎると、香りが落ちてしまします。

♪季節の香りを食べる野菜なので
できたらシンプルな味付けで！！！

B.napus var.napua

★野菜の中ではビタミンCの含む量はトップクラスです。カルシウム、鉄分も多く含み、風邪などの感染症から守るほか、貧血の予防にもなります。

材料（2人分）　✈
・スパゲティー…200g
・菜の花…400g
・生ハム…80g
・ニンニク…4編
・塩…適量
・鷹の爪…2本
・オリーブオイル…60㏄

作り方（Recipe）　　✈
①菜の花は塩茹でし、半分にカットする。
②スパゲティーを茹でる。
③フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、菜の花を入れ炒める。
④茹であがったスパゲティー、オリーブオイル、生ハムを入れ炒める。

タロッコオレンジの生絞り

✈Tarocco✈

★タロッコオレンジは、一般的にはブラッドオレンジと
　　呼ばれています。果肉が真っ赤なのが特徴で色合い
　　からブラッド（血）がつけられるようになりました。

今が旬！！！

赤い果実とオレンジの爽やかな香り！！

☽イタリアが原産ですが寒さに弱いオレンジなので日本
　　での栽培は適していませんでした。しかし、近年の温暖化で
　　愛媛県の平均気温が1度上昇したそうです。そのため
　　愛媛県で栽培されるようになりました。

☽あまり市場には出回っていません。

☀希少な国産オレンジです。☺

☀甘味と酸味のバランスが良く濃厚でオレンジ
　　の香りが強いです。❢

✈果肉の赤色の成分はアントシアニンという色素成分です。
　　フラボノイドの一種で抗酸化作用があります。

クレソンとエリンギの和風炒め

☀クレソン☀

Water cress

☽ドイツ、フランスが原産　！！！
明治時代に日本へ入り、当初は軽井沢などで外国人向けに栽培されていましたが、茎を水につけるとすぐ根が生えるほど繁殖力が強いため、またたく間に野性化し、日本各地の水辺や湿地に群生するようになりました。

★１年中出回りますが、自生のクレソンが収穫できるのは初夏です。８~１０㎝ぐらいのものが風味があり歯触りもちょうど良いです。
☺

★パセリのように、飾り野菜として食べない人も多いが特有の爽やかなほろ苦さが口をさっぱりしてくれます。油の多い料理には良く合います。


材料（２人分）　　♪
・クレソン・・・４茎
・エリンギ・・・１００g
・ソーセージ…30g
・サラダ油・・・20㏄
・醤油・・・10㏄
・卸生姜・・・10g
・和風だしの素・・・10g


作り方〈Recipe〉　　♦
①クレソンは適当な長さにカットする。エリンギも適当な大きさにカットする。
②フライパンを温め、サラダ油、エリンギ、ソーセージ、生姜、クレソンを入れ炒める。
③醤油、和風だしを入れ炒める。

フキノトウの空揚げ

★フキノトウ★

Petasites japonieus

フキの花のつぼみ。

雪国で採れるフキノトウは、苦みが少なく、味も香りも良いです。

フキは季節ごとに違った楽しみができる万能野菜です。

★茹でる前に、根本の部分を薄く切り落とし、外側の筋っぽい葉を取り除き、アクが強い場合は、重曹を加えた湯で茹で、水にさらしてそのまま２時間おきます。

★ゆでたものは、和え物やつくだ煮、味噌漬けなどにします。

★天ぷらにするときは、生のまま外葉を広げて内側に衣をつけて揚げます。

★カロチン、ビタミンB１、B2を含み、健胃、整調作用があります。

☽フキノトウの収穫時期は3月～5月で、南北に長い日本ではかなりの幅があります。北海道の旬は4月です。

☽乾燥させたフキノトウは鎮咳剤としての効果があります。

☽つぼみの季節が終わる5月頃からは、茎と葉の旬になります。


★Petasites japonieus★

スナップエンドウの香味炒飯

Pea

★pisum satieum★

スナップエンドウはアメリカ産の新しい品種です。
莢も身（豆）も食べられます。
葉は肉厚で、柔らかく、甘味と風味があります。
塩茹でや、バター炒めが良くあいます。


★ビタミンCはトマトの3倍、カロチンや糖質も多く含みます。立派な緑黄色野菜です。
グルタミン酸が非常に多いことも特徴です。
　　!(^^)!

材料（2人分）　　✈
・スナップエンドウ・・・１２莢
・ベーコン・・・50g
・卵・・・2個
・サラダ油・・・20㏄
・ニンニク・・・20g
・バター20g
・塩、ホワイトペッパー・・・適量
・ゴマ油・・・10㏄
・ごはん・・・320g


作り方（Recipe）　　♪
①スナップエンドウは筋を取り塩ゆでして、適当な大きさにカットする。
②フライパンを温め、サラダ油、卵を入れ炒め一旦取り出す。
③フライパンにバター、ニンニク、ベーコンを入れ炒める。
④ごはん、卵、スナップエンドウを入れヘラで切るように炒める。
⑤塩、ホワイトペッパーで味を整え、ゴマ油を回しかけ盛り付ける。

スナップエンドウを選ぶときは、みずみずしくて柔らかいものを選び購入したら早く食べ切って下さい。

アスパラガスともやしのナムル

アスパラガス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★アスパラガスは繊細な野菜です。収穫して3日もすれば、味が落ち（エグ味）、形が崩れ（穂が開く）ます。　　　　!(^^)!　　　　　　　　　　　　　　　　　　★呼吸作用が激しい野菜なので萎びやすく萎びたものは極端に味が落ちます。　♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★選ぶポイントは全体に緑色が鮮やかで、ハリがあり、茎が太く、穂先まで丸く締まっているものが良いです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★輸入品が多いですが、旬の国産物は５月~6月です。

Asparagus　✈　　　　　　　　　　　☀材料（1人分）　・アスパラガス・・・2本　　　　　　　　　・もやし・・・100g　　　　　　　　　　　　・おろしニンニク・・・5g　　　　　　　　・おろし生姜・・・5g・ゴマ油・・・5㏄・塩・・・適量・酒・・・適量

作り方（Recipe）①アスパラガスは固い茎の部分は切り取り袴を取る。４個に斜め切りする。②もやし、アスパラガスはを茹でる。（1分）③冷水で冷やしボールに入れる。④ニンニク、生姜、ゴマ油、酒、塩を入れ良く混ぜ盛り付ける。

サン金星

サン金星を生食で!!!　!(^^)!

青森県産のデリシャス系リンゴです。

1972年　品種登録されました。

★果実は350g程でおおぶりなリンゴです。

　　果皮は有袋栽培されたものは、

きれいなクリーム色をしています。果肉はシャキシャキ感

があり、

甘味、酸味のバランスが抜群です。

★香りがとても良いです。

♦apple  kinsei ♠

☀本日は無袋栽培された金星を紹介します。無袋栽培されたものは外皮は色が濃く、さびやざらつきが多く見た目は良くありません。しかし、無袋のほうが、有袋よりも味が良いです。（他のサン系リンゴと同じです。）

☀今が旬です。

☽リンゴの皮とその周辺には、食物繊維とポリフェノールが多く含まれるので皮ごと食べよう!!!