フキノトウの空揚げ

★フキノトウ★

Petasites japonieus

フキの花のつぼみ。

雪国で採れるフキノトウは、苦みが少なく、味も香りも良いです。

フキは季節ごとに違った楽しみができる万能野菜です。

★茹でる前に、根本の部分を薄く切り落とし、外側の筋っぽい葉を取り除き、アクが強い場合は、重曹を加えた湯で茹で、水にさらしてそのまま２時間おきます。

★ゆでたものは、和え物やつくだ煮、味噌漬けなどにします。

★天ぷらにするときは、生のまま外葉を広げて内側に衣をつけて揚げます。

★カロチン、ビタミンB１、B2を含み、健胃、整調作用があります。

☽フキノトウの収穫時期は3月～5月で、南北に長い日本ではかなりの幅があります。北海道の旬は4月です。

☽乾燥させたフキノトウは鎮咳剤としての効果があります。

☽つぼみの季節が終わる5月頃からは、茎と葉の旬になります。


★Petasites japonieus★