四角豆のお浸し

四角豆（うりずん豆）

★熱帯アジア原産、タイ、マレーシア、インドネシア、
　日本では沖縄。　!(^^)!

★実の断面がひだのついた四角形が特徴です。
　（上から見ると葉のようにも見えます。）
　羽のように見えるので英語ではウイングビーンズ
　と呼ばれています。　☺☺

Winged bean
Four angled bean　★★★

☉沖縄県では”うりずん豆”とよばれています。
　”うりずん”とは沖縄では、旧暦の2，3月、春分
　から梅雨入りまでの初夏を指す言葉で（潤い初め）
　”うるおいぞめ”が語源となっています。

☽調理するときは、必ず下茹でをします。
　その時は綺麗な緑色と歯触りを活かすように
　茹ですぎに注意します。

☽切るのは茹でてからにします。余分に旨みや
　栄養素が抜けてしまうので。❢❢❢

★カロテン、ビタミンCが含まれ生活習慣病や
　免疫力を高めたりする働きがあります。

☉ビタミンKが含まれています。
　ビタミンKは野菜からしか摂取することができない
　脂溶性のビタミンでカルシウムを骨に定着させる
　働きや血液を凝固させる成分の合成に関わって
　います。

☀暖かい地方で採れる野菜なので冷蔵庫に入れると
　低温障害を起こし痛みが早くなります。通気性の
　良いものに包み涼しいところで保存します。