絹サヤのオムレツ

☽絹サヤ☽

★初夏が旬です。❢❢

Ｐｅａ

★絹サヤは品種名ではなく、エンドウ豆の若莢を☺☺☺


　早採りしたもので、莢どうしが擦れ合う音が衣ずれ
　の音に似ていることからこの名がつきました。
”新鮮なものは、手でつかむとキュッキュッと音が
　します。”　　!(^^)!

★緑黄色野菜です。❢❢❢
　サヤのまま食べるのでカロテンをたくさん摂取
　できる野菜です。活性酸素を抑え動脈硬化や
　心筋梗塞などの生活習慣病の予防になりま
　す。

材料（1人分）
・絹サヤ…10個
・卵・・・2個
・オリーブオイル…20㏄
・塩、ホワイトペッパー…適量
・セロリの葉…適宜
・ケチャプ…20ｇ

作り方（Recipe）
①絹サヤは筋を取りの除きかるく塩茹でし半分にカットする。
②卵を良く撹拌し絹サヤを入れる。
③フライパンを温めオリーブオイルを入れる。
④卵と絹サヤを入れ弱火で焼き、裏返しかるく焼く。
⑤お皿に盛り付けケチャプをかける。

しし唐辛子の炒飯

☀獅子唐辛子

★唐辛子の甘味種
　ピーマンの仲間　　☺☺☺

★先端が獅子の頭に似ていることから
　この名前がつきました。
★ビタミンCが豊富に含まれ、免疫機能
　を高め、疲労回復に効果があります。
★夏バテ予防に効果があります。

Green pepper

☽カロチンも豊富で、細胞の老化を防ぎ
　美肌効果があります。!(^^)!

☽カプサイシンが含まれますので、新陳代謝
　を促進し、脂肪を燃焼させるのでダイエット
　にも効果があります。

材料（2人分）　　♪
・獅子唐辛子…16個
・ムキ海老…10個
・長ネギ…20g
・オリーブオイル…30㏄
・卵…2個
・醤油…20㏄
・豆板醤…5g
・鶏がらスープの素…10g
・ごはん…300g
・ごま油…10㏄

作り方（Recipe）　　♪
①獅子唐辛子は縦半分、ムキ海老は3等分、長ネギは2ミリ幅にカットする。
②フライパンにオリーブオイル、卵を入れ炒め取り出す。
③フライパンにオリーブオイル、ムキ海老、長ネギ、獅子唐辛子、醤油、豆板醤を入れ炒める。
④卵、ごはんを入れ炒め、鶏がらスープを入れ炒める。
⑤ごま油をかけ盛り付ける。

ピーマンサラダ麺

☀ピーマン☀

茨城県産☺

☆Bell pepper

一般的に出回っている中型緑と赤を
使いました。（赤は緑と比べて味は同じ
ですが、ピーマン臭さがなく甘味が強い
です。緑が完熟したものです。）

☆1年中安定して食べられますが、温暖性
　の野菜で、旬は夏です。

☆形と味は関係ありませんが、歪みや凹凸
　がないほうが肉厚で調理しやすいです。　!(^^)!

☆ビタミン類が豊富で、特にカロチン、ビタミン
　B1、ビタミンCが多く、ビタミンCはトマトの
　5倍、レモンの2倍含まれています。

材料（2人分）　　♪
・緑ピーマン…4個
・赤ピーマン…2個
・ロースハム…2枚
・トマト…2個
・中華麺…2玉
・醤油タレ（中華麺付属）

作り方（Recipe）♪
①各ピーマンは縦半分にカットし、種を取り除き縦細切にカットしかるく茹でる。
②ロースハムは半分にカットし、細切にする。
③トマトは1/8にカットする。
④茹でたピーマンとハムを混ぜ合わせる。
⑤中華麺を茹で冷水で冷やし良く水をきる。
⑥お皿に麺を盛り付け回りにトマトをのせ、④を麺の上に盛り付け
　醤油タレをかける。

とうもろこしの炒飯

☆ゴールドラッシュ☆

”美味しいとうもろこし”を目標に作られた新しい品種です。　☺☺☺
極上のとうもろこし(高品質）❢☀Sweetcorn☀

☆プチプチした食感❢❢

☽ジューシーで柔らか❢
☽驚きの甘さ❢

☆粒の色がすべて黄色の（イエロー種）で
　粒ひとつひとつがツヤツヤしていて、先端不稔
　と呼ばれるとうもろこし特有の（穂先のほうが
　粒が実らない）現象が少なく、先のほうまで
　着粒しています。実入りが安定しているとうもろこし
　です。

☆黄色く光沢を放つ粒子は圧巻で、火を通せば
　その輝きはまして、まるで金貨のようとも言われ
　ています。その姿はさながらゴールドラッシュ❢❢❢
　黄金が押し寄せてくる状況が浮かびます。

材料（2人分）
・ゴールドラッシュ…2本
・バター50g
・醤油…30㏄
・ごはん…300g
・パセリ…適宜
・卵…2個

作り方（Recipe）
①ゴールドラッシュは茹でて、粒をそぎ落とす。
②フライパンにバター半分、ゴールドラッシュを入れ炒め、取り出す。
③フライパンに、バター半分、卵を入れ炒め、ゴールドラッシュ半分、ごはんを
　入れ炒める。
④醤油を入れ炒める。
⑤お皿に盛り付け、残りのゴールドラッシュをごはんにかける。

トマトつけ麺

★キャロルセブン☆☆☆☆☆☆☆

☽直径3㎝程の小さな球形フルーティミニトマト
”真っ赤な真珠”

☀甘味が強く、ほどよい酸味が美味しい。❢❢❢
皮が柔らかく、一般のミニトマトに比べ
収穫量が半分なので高価ですが食べる
価値のあるトマトです。（高糖度で７～10度）。!(^^)!

Mini tomato

♪フルーティーな甘味と香りが詰まったキャロルセブン
で漬けだれを作りました。

漬けだれの材料（2人分）
・キャロルセブン…8個
・トマトジュース…180㏄
・酢…30㏄
・麺つゆ…20㏄
・ブラックペッパー…適量

つけ麺
・市販のつけ麺…2人分
・キャロルセブン…4個
・バシル…適宜
・サラダ油…適量

作り方（レシピ）
①漬けだれの材料を混ぜ合わせる。
　　トマトは適当な大きさにカットする。
②麺を茹でて、冷水で冷やす。
　水を良く切りサラダ油をまぶす。
③漬けだれを専用の容器に入れ、
　麺はお皿に盛り付けトマト、バジルを添える。

四角豆のお浸し

四角豆（うりずん豆）

★熱帯アジア原産、タイ、マレーシア、インドネシア、
　日本では沖縄。　!(^^)!

★実の断面がひだのついた四角形が特徴です。
　（上から見ると葉のようにも見えます。）
　羽のように見えるので英語ではウイングビーンズ
　と呼ばれています。　☺☺

Winged bean
Four angled bean　★★★

☉沖縄県では”うりずん豆”とよばれています。
　”うりずん”とは沖縄では、旧暦の2，3月、春分
　から梅雨入りまでの初夏を指す言葉で（潤い初め）
　”うるおいぞめ”が語源となっています。

☽調理するときは、必ず下茹でをします。
　その時は綺麗な緑色と歯触りを活かすように
　茹ですぎに注意します。

☽切るのは茹でてからにします。余分に旨みや
　栄養素が抜けてしまうので。❢❢❢

★カロテン、ビタミンCが含まれ生活習慣病や
　免疫力を高めたりする働きがあります。

☉ビタミンKが含まれています。
　ビタミンKは野菜からしか摂取することができない
　脂溶性のビタミンでカルシウムを骨に定着させる
　働きや血液を凝固させる成分の合成に関わって
　います。

☀暖かい地方で採れる野菜なので冷蔵庫に入れると
　低温障害を起こし痛みが早くなります。通気性の
　良いものに包み涼しいところで保存します。

山東菜のツナサラダ

★山東菜★

☽白菜の一種、半結球タイプ

☽原産は中国の山東省　
!(^^)!

★日本では埼玉県を中心に主に漬物用として
　栽培され半結球山東白菜と呼ばれ、一株6キロ
　以上にもなります。現在では生産農家が少なく　　
　なってしまい、毎年12月に10日間だけ足立市場
　でセリが行われるだけです。✈

Ｂｒａｓｓｉｃａ　ｃａｍｐｅｓｔｒｉａ★★★



★関東では”ベか菜”とも呼ばれ、関西、九州では
　”なっぱ”と呼ばれています。

☀白菜よりも栄養価が高く、生のまま食べられるので
　栄養素を余すことなく食べられます。

☀β―カロチンが抗発がん作用になり、ビタミンＡが
　粘膜や皮膚の健康維持の効果になります。

材料（2人分）
・山東菜…200ｇ
・ミニトマト…8個
・ツナミックス…100ｇ
・スイートコーン…40ｇ
・茹で卵…1個

作り方（Recipe）
①山東菜は4㎝幅にカットし冷水に晒す。
②トマトは1/2にカットする。
③茹で卵は適当な大きさにカットする。
④お皿にレタス、トマト、ツナミックス、コーンを盛り付け
　卵を添える。

アップルマンゴー

アップルマンゴーを手づかみで❢❢❢

★アップルマンゴーは最も一般的なメキシコマンゴーのことです。

!(^^)!

☽旬は6月～8月です。

Apple mango

★熟すると表皮がリンゴのような赤色が鮮明になり
　緑色の部分も黄色くなります。
　　⇒食べ頃の合図です。

★まだ、緑色が残る状態で冷蔵庫に入れること
　は厳禁です。❢
　あくまでも自然の温度で追熟を待ち追熟したあと
　はお好みでかるく冷やして食べます。
　　　
熟度の判断は、
①緑色の部分が橙色に色づく。
②かるく握ったときに表皮にシワが出たとき。

☀完熟で食べてこそマンゴーの真価が味わえます。

☀ものすごく熱い時以外は冷蔵庫での保存は
　避けて下さい。果肉の食感がなくなってしまいます。

☽ビタミンC、カロテンが多い。風邪の予防、貧血に
　効果があります。また、皮膚や髪、骨を健康に保つ
　効果もあります。視力低下を予防します。

サクランボ ”高砂”

★高砂★

☀明治初期に欧米から入った”ロックボードビカロー”が
　明治後期に日本名に名称統一されたものです。　　☺☺☺

☀開花期である春に晩霜がなく、収穫期の6月が雨の
　少ない地域である山形県などが栽培に適しています。　♦

Sweet cherry

☀山形県で露地物が6月初め～20日頃まで一番早く
　出回ります。　　♠

☽佐藤錦より早生なので佐藤錦が出回る前に食べて
　おきたい品種です。　❢

★果肉は乳白色で果汁が多く、適度な酸味と程よい
　甘味が魅力です。
　（品質は良好ですが種がおおきいです。）

★サクランボは食味が落ちるのが早いので、購入した
　ら冷蔵庫の野菜室に入れてその日のうちに食べて
　下さい。長時間冷蔵庫に入れておくと甘味が落ちて
　しまうので注意です。

★買ってすぐ食べたい時は、冷水にさっと通すとおいし
　いです。

★買う時は、色鮮やかで軸の色がくすんでないもの
　を選んでください。❢❢❢



☽サクランボはカリウムの含有量が多く、高血圧や
　動脈硬化の予防になります。また、葉酸も多く、
　貧血予防にもなります。

サラダクレソンのトマトスープ

☺サラダクレソン☺

（茨城県産）

★クレソンはヨーロッパおよびアジア温帯地域
　原産のアブラナ科植物でビタミンA,ビタミンC、
　カルシウムを多く含む緑黄色野菜です。
☽野菜のなかでは栄養的にとてもすぐれています。

★サラダクレソンは茎も柔らかくサラダで食べられ
　ます。　♪♦♠

☀Salad cress☀

★一年中手に入りますが、自生のものが収穫できる
　のは初夏です。❢❢❢

☀日本には明治時代初期に入りましたが、普及せず
　最近になって食生活の洋風化に伴い需要が高まり
　ました。



材料（2人分）
・サラダクレソン…300g
・トマト…1個
・ミニトマト…4個
・コンソメソープの素…1個
・塩…適量
・ブラックペッパー…適量

作り方（Recipe）
①サラダクレソンは良く流水で洗い5㎝幅にカットする。
②ミニトマトは1/2にカットする。
③トマトは1㎝幅の角切にする。
④鍋にお湯、スープの素を入れ、沸騰させる。
⑤ミニトマト、トマトを入れ煮込み火を消し、クレソンを入れる。

ルッコラとトマトのサラダ

ルッコラ（神奈川県産）

☀イタリアではルッコラ、英名はロケットと呼ばれ、　　☺☺☺
カルシウム、ビタミンC、鉄分が豊富な地中海野菜で
ゴマに似たピリッとした辛さがあり、日本人には
ぴったりのハーブ野菜です。　✈

Garden rocket

♪和名は”キバナスズシロ”といいます。
でも花は白ないし薄いクリーム色をしています。　　!(^^)!

ヨーロッパの家庭の味❢❢❢

★イタリアではピザに載せる具材として一般的に
使われています。
カルパッチョなどの肉料理やパスタに合います。

★加熱すると独特の辛みや苦味は消えます。

材料（２人分）
・ルッコラ…300g
・ミニトマト…10個
　（ドレッシング）
・オリーブオイル、醤油、酢、
　ブラックペッパー、塩を混ぜ合わせる。

作り方（Recipe）
①ドレッシングの具材を混ぜ合わせておく。
②ルッコラを5㎝幅にカットする。
③ミニトマトを1/2にカットする。
④お皿にトマトを乗せその上にルッコラを盛り付ける。

コールラビの野菜スープ

☺コールラビ☺

和名　カブキャベツ

★コールラビのルーツは、キャベツの原産地である
　ヨーロッパで、変種となり各地に分布しました。♪

★日本に渡来したのは明治初期ですが、最近に
　なってようやく店頭に出回るようになりました。　!(^^)!

★冷涼性の野菜ですが、キャベツよりも暑さに強く、
　また、寒さにも強いです。

★Kohlrabi★

☀カブのような形をしていますが、地上に出来るため
　カブの3～4倍のビタミンCを含んでいます。

♪歯触りが良いので、そのままドレッシングをかけて
　サラダにしても良いです。

♪火を通すとトロッとしますが、煮崩れしにくいので
　スープや煮物にも合います。

☽とにかくビタミンCが豊富！

材料（2人分）　　✈
・コールラビ…1株
・コンソメスープの素…1個
・トマト…1個
・人参…40g
・ピーマン…1個
・クレソン…40g

作り方（Recipe）　　✈
①コールラビは皮を剥き２㎝幅に角切りする。
②トマトは2㎝幅、人参は細切り、ピーマンは縦5㎜幅にきる。
③鍋にお湯を入れコンソメスープの素を溶かす。
④野菜をすべて入れ煮込む。

ジューシーオレンジ

ジューシーオレンジ

★和風グレープフルーツとも呼ばれています。

正式名称は河内晩柑です。
★晩成型　越冬みかんで3～8月にかけて収穫
　されます。　　!(^^)!

（熊本県河内町で生まれた品種です。）

☺　Citrus L☺

☀年間を通して気温が高く霜の降りない暖かい
　地域でしか栽培できません。
☀現在では、熊本河内、天草、愛媛県など
　限定されています。✈✈✈
⇒ですから希少価値がたいへん高い果実です。

☽グレープフルーツ程の大きさですが、見た目は
　あまり良くありません。キズや日焼けあとが多い
　です。長い期間樹上で自然の風や太陽の光にさらされ
　逞しく育った証です。
⇒その分果汁たっぷりです。


★果肉がやわらかです。❢❢❢
★甘さ酸味のバランスが抜群です。❢❢❢
★夏みかん特有の苦みがなくとても食べやすいです。❢❢❢

♪食べ方は外皮をむき、さらに白い内皮を剥いて食べるのが普通ですが、あまりにも果汁が多い
　ので手が汚れたり果汁が落ちてしまうので、グレープフルーツのように横半分にカットしスプーン
　ですくって食べるときれいに食べられます。

紫アスパラと生ハムのペペロンチーノ

紫アスパラガス

北海道産☺☺☺
★表皮にアントシアニン系の色素を多く含み
　鮮やかな紫色をした品種です。
★ある程度成長するとグリーンになってしまう
　ため、収穫時期が短くタイミングを逃すと
　商品の価値がなくなってしまいます。　　!(^^)!

☽生産量も少なく手に入れるのがたいへん
　です。　✈✈✈

☽味はグリーンアスパラよりも甘味が強い
　です。❤

♪Asparagus♪

☀紫色は茹でると緑に変色します。
　どうしてもきれいな紫色が食べたい時は、
　柔らかい穂先のほうを生でサラダで食べ
　ます。
（アントシアニンは酸と反応してきれいに
　なるので、茹でるときに酢を入れると
　色落ちを防げます。）

材料（2人分）
・スパゲティー…200g
・オリーブオイル…40㏄
・ニンニク…4片
・鷹の爪…2個
・生ハム…80ｇ
・紫アスパラ…6本
・塩…適量

作り方〈RECIPE〉
①アスパラは根元を切りはかまを取り除き半分に切る。
②スパゲティーとアスパラを茹でる。
③フライパンにオリーブオイルを半分を入れ微塵切にしたニンニク、鷹の爪を入れ炒める。
④茹であがったスパゲティーをオリーブオイルでまぶし入れ、アスパラを入れ炒める。
⑤生ハム、塩を入れ炒める。

ブルーベリーヨーグルトサンデー

BY　サンデー

☺Blueberry &　Yogurt☺

★熟した果実が色素アントシアニンで青紫

に色づくことからブルーベリーと呼ばれます。

☽釣鐘状の花を鈴なりに咲かせ、花托、子房
　が発達して果実になります。

☽今日は愛媛県産　ラビットアイという品種
　を使いました。　❢❢❢

☀ブルーベリーはビタミンC含有量が多く、
　生で食べることが一番良いと思います。
（残念ながら他のビタミン、ミネラル類は
　少な目です。）　　♪

☀酸味が強いのでヨーグルトやアイスクリーム
　にかけて食べるととても良く合います。

☀独特の香りも楽しめます。

　　　Vaccinium L.

★ブルーベリーは日持ちが悪いので2～3日で
　食べ切れない場合は冷凍保存すると良い

です。

材料（1人分）　　✈✈✈
・ブルーベリー・・・７粒
・ブルーベリーピューレ…50g
・バニラアイス…50g
・プレーンヨーグルト…40g
・クラコット…1/2
・ホイップクリーム…20g



作り方（Recipe）
①専用のグラスにブルーベリーピューレを入れる。
②バニラアイス、ヨーグルトを入れる。
③ブルーベリーピューレを入れる。
④バニラアイス、ヨーグルトを入れる。
⑤ブルーベリーを6粒乗せる。
⑥ホイップクリームを乗せ上に一粒ブルーベリーを乗せる。
⑦クラコットを乗せる。

ドラゴンフルーツボード

ドラゴンフルーツ

別名　ピタヤ、サンカクサボテン
　　　　ヒャクレンカク

Nightblooming cereus　☺

☀熱帯アメリカでは数属のサボテン類を総称して
ピタヤと呼びます。その中の果実で竜の鱗の
ような果皮をしているものを”ドラゴンフルーツ”
と呼び現在ではこの名のほうが一般的に広まって
います。　　!(^^)!

☀果実を縦、または横に切って、スプーンで
　すくって生食します。　♪♪

★酸味が少なく、さっぱりとした甘さです。

★果汁が多く、黒い種ごと食べます。

★シャリシャリした食感が楽しめます。

★ジュースやシャーベットにしても
　おいしいです。

☽追熟しないのでなるべく新鮮なものを選んで
　下さい。

✈果皮は炒めたり、天ぷらにしても食べられます。
　エコ的な果実です。　❢❢❢

葉わさびの昆布醤油漬け

☉静岡県産葉わさび

Leaf wasabi

根茎部分の”わさび”の葉の事です。　☺☺☺

★根茎の先から次々と新しい葉をつけながら
　外側の古い葉を落とし成長していきます。　　♪

★わさびの葉は丁度開いた状態になった
　若い葉を収穫したものです。

★一つの株から沢山取ってしまうと肝心の
　根が成長できないので、限られて量しか

採ることができません。　　✈

☉この葉にもわさび特有のすがすがしい
　風味があります。

材料（約100g）
・葉わさび・・・10枚
・昆布・・・80g
・塩・・・適量
・醤油・・・適量

作り方（Recipe）
①葉わさび、昆布は適当な大きさにカットする。
②葉わさびに塩をかけ良く混ぜ込む。
③②をお湯でさっとゆで冷水で冷やす。
④④に昆布、醤油、塩をまぜ、ポリ袋に入れ密封し
　冷蔵庫で冷やす。